本文系【茶葉進(jìn)化論 高階品鑒班】第九期家恆同學(xué)所寫。因原文較長(zhǎng)，故分篇發(fā)送。
前文：活性怎么來？關(guān)鍵在原料與工藝
品種這個(gè)詞，云南茶很少涉及。不過，以烏龍茶為代表的閩臺(tái)茶區(qū)，講茶，必講品種。
凡農(nóng)業(yè)，也必講品種。
市場(chǎng)上，多用臨滄、易武、勐海三大茶區(qū)劃分茶葉風(fēng)格，并在此基礎(chǔ)上談山論寨。
這種認(rèn)知在品種面前宣告無效，因?yàn)?，并不是地域決定茶葉風(fēng)格，而是品種。
基于歷史，云南可分為兩大茶區(qū)：勐庫大葉種茶區(qū)、西雙版納茶區(qū)。
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勐庫大葉種茶區(qū)
整個(gè)云南的茶樹品種，除了西雙版納以外，幾乎都屬于勐庫大葉種。
勐庫大葉種
也就是說，冰島茶與保山茶，品種其實(shí)差異不大，不過由于勐庫大葉種采用有性繁殖，所以每個(gè)地區(qū)都會(huì)生出自己的獨(dú)特品種，比如冰島最優(yōu)的品種是冰島黑大葉，這種品種在保山就沒有。
（如果把冰島黑大葉移種出去就另當(dāng)別論……）
當(dāng)然，決定冰島茶品質(zhì)的還有環(huán)境，品種只能復(fù)制風(fēng)格，不能復(fù)制環(huán)境。
品種決定了勐庫大葉種茶的香氣、滋味、湯質(zhì)有其趨同性，并且會(huì)在后期轉(zhuǎn)化中更加明顯。
勐庫種老茶，特征是清晰且高揚(yáng)的木質(zhì)香、陳香氣息，湯水帶有獨(dú)特的骨感（框架感）。
為了讓學(xué)員更加理解，本次課堂還拿出了1998年鳳慶大葉種生茶～
低沸點(diǎn)香氣隨時(shí)間逸散后，高沸點(diǎn)香氣會(huì)更加明顯
老生茶的底層香氣比新茶更易于辨識(shí)
2
西雙版納茶區(qū) 易武
西雙版納歷史上長(zhǎng)期處于傣族統(tǒng)領(lǐng)，直到雍正改土歸流，瀾滄江東岸的勐臘才進(jìn)入清朝流官系統(tǒng)，這個(gè)政治變革導(dǎo)致瀾滄江東岸的普洱茶產(chǎn)業(yè)有了飛速的發(fā)展。
傣族的茶葉審美偏苦，這點(diǎn)可在緬甸茶區(qū)與傣族民俗考查中得知，與之相反，漢族嗜甜，嗜甜審美下馴化出來的茶葉，就偏甜。漢人進(jìn)入西雙版納做普洱茶，品種馴化隨之展開。
馴化后，易武的核心品種稱為「易武綠芽茶」。
易武綠芽茶
以易武正山為核心點(diǎn)擴(kuò)散，易武綠芽茶向心狀呈現(xiàn)出「馴化—原始」的品種模型：越核心，易武綠芽茶特征就越多，越邊境，原始特征就越多。
易武高桿古樹
｜解讀易武茶的多樣性
易武素有「一山一味」的說法，這個(gè)品種現(xiàn)象的形成，與西雙版納的熱帶雨林氣候不可分隔。按照李揚(yáng)老師的說法，西雙版納屬于「你砍一根樹枝下來隨便插到土里，都能生長(zhǎng)」的環(huán)境。
西雙版納民族聚居狀況復(fù)雜多樣，每個(gè)村寨對(duì)茶葉的審美都不同，并且會(huì)馴化出自己喜歡的品種。由于不需要借助有性繁殖，茶樹的品種可以人為復(fù)制，久而久之便形成「一山一味」。
在「一山一味」的基礎(chǔ)上，加上漢人的易武綠芽茶審美，就是易武茶區(qū)的品種模型。
3
西雙版納茶區(qū) 勐海
瀾滄江西岸的勐海，未在改土歸流時(shí)劃歸流官統(tǒng)治，仍維持傣族統(tǒng)領(lǐng)，由于漢人影響較少，勐海茶的品種審美仍然保留了傣族的苦味特征。
曼興龍、小勐宋的苦茶品種基本與緬甸一致。
勐海茶的品種可分為苦底甜茶、澀底甜茶、苦茶三類，前兩種茶市面上十分常見。巴達(dá)、南糯以澀底甜茶為主，布朗山以苦底甜茶為主，不同區(qū)域有不同的茶葉品種。
著名的老班章，優(yōu)異的品種是班章羽毛茶，不過，老班章的品種十分多樣，堪稱「云南茶樹品種大全」，市場(chǎng)上識(shí)別品種采摘制作的甚為少見。
班章羽毛茶
勐海大葉種茶的特征是滋味復(fù)雜濃郁，伴有苦底或澀底，湯質(zhì)具有果凍感，品種香不甚明顯，沒有易武綠芽茶或勐庫大葉種的木香特征。（詳情參考：《熟茶用戶畫像》）
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西雙版納茶區(qū) 景邁
景邁歷史上歸屬于西雙版納，不過景邁的茶葉品種與易武、勐海有較大不同，核心品種是「景邁細(xì)芽茶」。
景邁茶品種的形成，源于當(dāng)?shù)夭祭首宓膶徝?，這點(diǎn)可與老撾等地的布朗族相互映證。
景邁細(xì)芽茶的特點(diǎn)是花木香清新且高揚(yáng)，橙花叔醇含量特別高。橙花叔醇是一種糖苷類物質(zhì)，在口腔中會(huì)水解成葡萄糖與香氣分子。一款工藝正確的景邁細(xì)芽茶，會(huì)有唇齒留香、持久不散的感覺。
不過，景邁還生長(zhǎng)有其他茶樹品種，如果不專門挑選細(xì)芽茶制作，就容易采摘到較苦澀的澀底茶和紫梗茶。
作者丨家恆
吟游四方的理想主義者，現(xiàn)居昆明
